Itaipu Parquetec lança série de vídeos para valorizar PANCs

O primeiro episódio, com o tema “Tempurá de peixinho-da-horta e maionese com ora-pro-nóbis”, pode ser visto neste link: https://www.youtube.com/watch?v=mbyKGf5cVRs&t=1136s

Novos episódios serão lançados todo mês no canal do YouTube da EIS (www.youtube.com/@eisustentabilidade).

Nesta primeira temporada, foram gravados cinco episódios. As próximas estrelas serão o jambu e a chicória-do-Pará; sementes de abóbora; cuxá e hibisco; e taioba.

O objetivo do programa é desmitificar o uso das PANC, termo cunhado em 2007 para essas espécies empregadas na culinária ancestral do nosso país, mas que foram perdendo espaço com o passar do tempo. O melhor aproveitamento dessas espécies, a maioria com alto valor nutricional, resgata esses saberes gastronômicos e é capaz de ajudar no enfrentamento da insegurança alimentar.

No primeiro episódio, a apresentadora Débora e a professora Luana Pierre preparam um prato delicioso com peixinho-da-horta e ora-pro-nóbis. “Como professora e pesquisadora da gastronomia brasileira, não consigo imaginar uma cozinha brasileira sem PANCs. Elas são essenciais, enriquecendo o sabor das preparações”, destaca Luana.

Enquanto degustam a receita, Débora e a professora Gislaine, especialista no tema, conversam sobre a higienização correta desses vegetais e as características nutricionais de algumas PANCs.

O episódio também apresenta o Horto da Itaipu, localizado no Refúgio Biológico Bela Vista. Em sua visita, João Victor Desto, da EIS, dá uma dica a quem deseja obter PANCs para as receitas: é possível visitar o horto e solicitar mudas das espécies disponíveis neste ambiente da Itaipu. Basta entrar em contato pelo e-mail carvalho@itaipu.gov.br, pelo celular (45) 99968-6022 ou pelo telefone fixo (45) 3520 5606.

“Queremos disseminar o conhecimento para que as pessoas saibam como utilizá-las na culinária para deixar a alimentação mais saudável”, disse a coordenadora da EIS pelo Itaipu Parquetec, Ana Paula Credendio.

“Hoje consumimos apenas 10% daquilo que a natureza nos oferece e as PANC trazem a possibilidade de diversificar esse cardápio”, disse Gislaine Silveira, coordenadora do curso superior de Tecnologia em Gastronomia do IFPR e doutora em Ciência de Alimentos.

A promoção das PANC está diretamente conectada a dois dos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS): o ODS 2 (Fome Zero e Agricultura Sustentável) e o 3 (Saúde e Bem-estar). O gerente do Departamento de Proteção Ambiental da Itaipu, Gilmar Secco, considera que o lançamento da série acontece em um momento oportuno, quando a empresa está intensificando suas ações no território prioritário da usina, alinhadas aos ODS 2 e 3. Entre elas, estão projetos de agricultura sustentável, cultivo de plantas medicinais e parcerias com merendeiras.

Para Rodrigo Cupelli, coordenador da EIS pela Itaipu Binacional, a série representa mais uma estratégia para apresentar soluções desenvolvidas pela EIS para inspirar as pessoas a trazer a sustentabilidade para o dia a dia. “Neste caso, os vídeos valorizam a rica biodiversidade brasileira, mostrando como essas plantas podem enriquecer nossa alimentação e promover nossa saúde.”

O biólogo Wilson, por meio da Rede do Bem, estimula o uso das PANC na educação infantil, implementando-as no cardápio dos alunos de dois Centros Municipais de Educação Infantil de Foz. Para ele, o colorido das PANC pode ser aliado no processo de introduzir essas espécies aos paladares infantis. “De forma lúdica, levamos para as crianças esses alimentos como o ‘arroz da Barbie e dos Smurfs’, mas sempre com o conhecimento científico junto”. No caso do arroz dos Smurfs, o componente-chave é o feijão-borboleta (Clitoria ternatea), cujas flores azuis transferem a cor do pigmento.